Bereidingstips voor vlees
Bij een barbecue hoort natuurlijk vlees. Het gebruik van
een barbeque is belangrijk, maar ook het juiste gebruik van
het barbecue vlees is van belang.
Een goed lekker stuk bbq vlees op de barbecue
hoort te sidderen en te sudderen, maar wel op de juiste manier.
Algemene bereidingstips voor vlees
Ontdooi het vlees langzaam
in de koelkast. Dit voorkomt vochtverlies.
Laat het vlees voor het gebruik op keukentemperatuur
komen (2 uur tevoren uit de koelkast halen)
Gebruik een pan met een dikke bodem.
Het stuk vlees moet er liefst precies in passen. Bij te grote
pannen loopt het gevaar dat het bakvet verbrandt.
Bestrooi het vlees pas na het dichtschroeien
met zout en kruiden. Zout onttrekt namelijk vocht uit het
vlees.
Gebruik kruiden of andere smaakmakers met
mate. Ze kunnen de fijne smaak van het vlees gauw
teniet doen.
Prik tijdens het braden niet
in het vlees, want hierdoor verliest het vocht.
Indien er, na het aanbraden, water wordt toegevoegd, gebruik
dan altijd warm water. Toevoeging van koude
vloeistoffen bevordert de malsheid van het vlees niet.
Laat het vlees na het bereiden, bij voorkeur
in een verwarmde oven rusten. De rusttijd
is afhankelijk van de grootte: 5 minuten voor een biefstukje
en 30 minuten voor een stuk vlees van 750 gram is voldoende. |
